Birbirinden lezzetli yemeklerin yer aldığı bayram sofralarına çok az kaldı.Temel besinin kırmızı et olduğu
bu günlerde birtakım konulara dikkat çekmek istiyorum.Veteriner denetimi olmayan ve uygun koşullarda
kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya,salmonella,tüberküloz,şarbon üzere hastalıklar
bulaşabilmektedir.
✓ Kırmızı et âlâ kalite hayvansal proteinin yanı sıra demir,çinko,fosfor,magnezyum minerali ile B12,B6,A
vitamini içerir.Sindirimi öbür besinlerin sindirimine nazaran çok daha zordur.
✓ Kurban bayramı mühletince çok ağır et tüketilmesi sonucu hazımsızlık,gazşikayetleri,kabızlık
görülebilir.
✓ Yeni kesilen hayvanların eti çabucak pişirildiğinde çok daha sert olur ve sindirimi çok uzun süre
sürer.Hayvanın kesilmesinden sonra et çabucak pişirilmemeli ve buzdolabında dinlenmeye bırakılmalıdır.
✓ Yağlı etlerin doymuş yağ oranı ve kolesterol içerikleri yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı,
diyabet(şeker hastalığı) ve yüksek tansiyonu olan bireyler Kurban Bayramı’nda görünür yağları
tüketmemeli ve az ölçüde sebzelerle birlikte almalıdırlar.
✓ Kurban Bayramı’nda, etlerin pişirme sistemlerine dikkat edilmelidir.Izgara,fırın,haşlama yöntemleri
tercih edilmelidir.
✓ Etler yüksek ateşe maruz kaldığında iç bölgeleri çok güzel pişmez ve dış kısımlarında meydana gelen
yanıklar kanserojen unsurların ortaya çıkmasına neden olur.Bu nedenle etle ateş ortasında 15-20 santim
aralık olmasına dikkat edilmelidir.
✓ En sık tüketilen kavurma pişirilirken, içine ekstra kuyruk yağı ve tereyağı kullanılmadan orta ateşte
kendi suyunda pişirilmelidir
✓ Kırmızı etin içerisindeki demirden faydalanmak için etler sebzelerle pişirilmeli yahut yanında yeşil
yapraklı sebzelerden salata ile ve taze sıkılmış meyve suları ile tüketilmelidir. Böylece C vitamini
sayesinde etteki demirin bedende kullanılırlığı da artmaktadır.
✓ Etler büyük kesimler halinde değil kıyma yahut kuşbaşı halinde hazırlanarak kullanılacak porsiyonlar
halinde saklanmalıdır. -2 santigrat derecede 1-2 hafta,-18 santigrat derecede daha uzun mühlet muhafaza
edilebilirler.
✓ Etleri çözdürmek için 24 saat öncesinde buzdolabında bir kap içerisinde konularak çözülme işlemi
yapılmalıdır. Sıcak su altında yahut oda sıcaklığında bekleterek çözdürme besin zehirlenmelerine neden
olabilir.
✓ Sabah kahvaltısı ve öğlen öğünü genelde et tüketimi yükte olduğu için akşam yemeği daha hafif olan
kuru baklagil yemekleri ve zerzevat yemekleri tercih edilmelidir.
✓ Et yemekleri ile birlikte beyaz pirinç yerine bulgur pilavı, tam tahıllı makarna yahut önden sebze
çorbası ve salata ile tüketilmelidir.
✓ Hamur tatlıları yerine, sütlü tatlı yahut bitter çikolata alınmalıdır.
✓ Meyve suyu, gazoz, kola yerine açık çay,bitki çayı tercih etmek gün içinde alınan boş kalori miktarını
azaltır.
✓ Gün içinde 2-2,5 litre su içilmelidir.
1 dakika okuma süresi
