Kırmızı et kanser bağlantısı efsane mi ?
Kırmızı et kelam konusu olduğunda, kırmızı et- kanser bağı tahminen de bilinen en eski sıhhat sorunlarından birisidir.
Dünya Sıhhat Örgütü (DSÖ), Ekim 2015’te kırmızı etin “muhtemelen beşerler için kanserojen” olduğuna karar veren bir rapor yayınladı; bunun manası, kanser riskini artıracak bir ekip ispatlar olduğu manasına geliyor.
Buna ek olarak, DSÖ, “tuzlama, fermante etme, sürece yahut lezzet arttırmak yahut muhafazayı güzelleştirmek için öbür süreçler yoluyla dönüştürülmüş et” olarak tanımlanan işlenmiş etlerin “insanlar için kanserojen” olduğunu “belirtti.
DSÖ‘ye nazaran işlenmiş etin yüksek bir formda alınması kolorektal kanser riskiyle bağlantılıdır.
Bu sonuçlara varmak için, DSÖ‘nün Kanser Araştırmaları Milletlerarası Araştırma Ajansı (IARC) Çalışma Kümesi, kırmızı ve işlenmiş etlerin çeşitli kanser cinsleri üzerindeki tesirlerini kıymetlendiren 800’den fazla çalışmayı gözden geçirmiştir ve işlenmiş sığır yahut domuz etinin günlük olarak tüketilmesinin kolorektal kanser riskini yüzde 18 oranında artırdığını tespit ettiler.
IARC ayrıyeten, kırmızı et alımı ile kolorektal, pankreas ve prostat kanseri riskinde artış ortasında bir irtibat olduğunu ortaya koydu.
Kırmızı etlerin yüksek sıcaklıklarda pişirilmesinin (örneğin kızartma yahut mangalda pişirmenin) kanser riskinin artmasına katkıda bulunduğu düşünülmektedir.
Amerikan Ulusal Sıhhat Enstitüsünün (NIH) alt kümesi olan Ulusal Kanser Enstitüsü’ne nazaran, yüksek sıcaklıklarda pişirilen et yemekleri, kanserojen olduğu gösterilen kimyasal hususlar olan heterosiklik aminlerin (HCAs) ve polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAHs) üretilmesine neden olabilir.
Lakin DSÖ tarafından hazırlanan raporda, HCA ve PAH’ın insan kanseri riskindeki rolü hakkında tam olarak ortaya çıkarılamadı ve incelemelerde etin pişirme yolunun kanser riskini etkileyip etkilemediğini belirlemek için kâfi data yoktu.
